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A.坛盖边沿的水槽“泡”中的气体由乳酸菌细胞呼吸产生B.腌制方法、时间长短和温度高低均会影响泡菜中亚硝酸盐的含量C.利用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境D.热水短时处理原料可抑制果胶酶的活性,使成品泡菜口感较脆